PUTU AYU

(Gambar)

metroocake@ymail.com

PUTU AYU

PUTU AYU
Kue ini berwarna hijau dan dilapisi kelapa diatasnya.

Kroket Ketan

Kroger Ketan

Bahan:

1. 500gr ketan direndam sekitar 3jam
2. 650ml santan dari satu butir kelapa,dimasak sampai mendidih
3. 1sdt garam,daun pandan wangi

Caranya:

Kukus ketan yang sudah direndam dengan daun pandan,diberi santan,lalu kukus lagi sampai masak.

Bahan isi:

1. 100gr ebi ditumbuk
2. 10biji bawang merah,dirajang,lalu goring
3. 5 biji bawang putih dirajang,digoreng
4. 2 cabe merah buang bijinya,dirang,digpreng

Caranya:

Ebi yang sudah ditumbuk tadi diberi air jeruk nipis,garam,vetsin,lalu goring.Bawang dan lombok dicampurkan ,beri gula secukupnya.

Ambil sebagian ketan diisi ebi dan dadar telur,celupkan dalam tepung roti ,telur kocok,lalu ketepung roti lagi ,lalu goring sampai matang.

Kroket Dangsis

Bahan:

1. 200gr udang yang sudah dibersihkan dipotong kecil
2. Bawang prei dirajang halus
3. Seledri dirajang halus
4. 3batang sosis
5. 50gr terigu
6. 200cc susu
7. 2telur kocok sebentar

Caranya:

Goreng bawang prei dengan sedikit mentega sampai kuning,masukan udang,goring sampai kering,masukan terigu,susu,tambahkan merica,vetsin,garam,gula,dan bahan lainya,terakhir telur kocok.

Kalau sudah dingin,ambil sebagian diisi sosis,lalu gulung ditepug roti,celupkan keputih telur,tepug roti lagi,lalu ujungnya diberi ekor udang,lalu goring

Risoles Gaya Amerika (Risoles Amerika)

		Risoles Gaya Amerika (Risoles Amerika) Risoles gaya Amerika ini, memberikan variasi dan sensasi rasa yang beda dari risoles biasa. Dengan isi daging asap, telur rebus dan mayones membuat rasa risoles ini menjadi sangat gurih saat dibalut adonan kulit dan digoreng renyah. Bisa dimakan dengan mustard atau saus cabai botolan, sajikan sebagai makanan ringan untuk keluarga anda, dan yang pasti si kecil pasti suka ^o^ Kirim Resep Ke Teman Print Resep  Tweet Resep ini  Share Resep ini di Facebook-mu  Share Resep ini di Friendster-mu
Sumber : www.sahabatnestle.co.id Kategori Masakan : Kue Perkiraan Waktu Pembuatan : 40 Menit - 1 Jam Bahan-Bahan : 100  gram tepung panir putih 1  butir telur ayam, kocok lepas   minyak goring secukupnya   Bahan  Kulit: 100  gram tepung terigu 1  sendok makan NESTLE Dancow Fullcream ½  sendok teh baking powder ½  sendok teh garam 1  butir telur ayam, kocok 150  ml air ½  sendok makan minyak sayur   Bahan  Isi: 150  ml mayones botolan 1  sendok makan Maggi Seasoning 1  sendok makan NESTLE Dancow Fullcream 5  lembar smoked beef, potong-potong 150  gram keju cheddar, potong-potong 2  butir telur ayam rebus, kupas, potong-potong Cara Mengolah :   Membuat Kulit: 1. Campur tepung terigu, susu, merica dan garam dalam wadah hingga rata. 2. Tambahkan telur, aduk-aduk sambil tuangi air sedikit-sedikit hingga licin, tidak ada gumpalan. 3. Masukkan minyak, aduk rata. 4. Panaskan wajan dadar anti lengket 20 cm, olesi sedikit minyak. 5. Tuangkan 1 sdk sayur adonan sambil putar hingga membentuk bundaran. Masak hingga sisinya kering. Angkat. 6. Kerjakan yang sama dengan sisa adonan. Sisihkan. Membuat Risoles: 1. Buat adonan isi dengan cara mencampur mayones, Maggi dan susu Dancow aduk hingga rata. Sisihkan. 2. Ambil selembar kulit risoles. 3. Isi dengan sepotong daging asap, keju, potongan telur rebus dan beri adonan isi di tengahnya. 4. Lipat hingga rapi. Celupkan ke telur kocok, lapisi tepung roti. 5. Diamkan selama 30 menit hingga agak kering. 6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. 7. Angkat, sajikan hangat. Tips: Jangan memotong keju dan telur rebus terlalu tebal. Jika isi terlalu tebal atau besar maka saat digulung kulit risoles akan mudah sekali pecah. Informasi Nutrisi: Kalori: 229 Kalori Protein: 11.3 gram Lemak: 14 gram Serat: 0.46 gram Karbohidrat: 13.9 gram

Resep Jemblem

Bahan :

• 1 kg singkong
• 1/4 kg gula merah
• 1/2 kg minyak goreng

Cara Membuat :

• kukus singkong sampai matang
• gula merah di suwir-suwir
• tumbuk singkong sampai hancur
• ambil segenggam singkong yang sudah hancur dan bentuk bulat,lalu pipihkan dan diisi gula
• merah 1 sdm kemudian bentuk kembali menjadi bulatan
• goreng dg api sedang
• kalau sudah kecoklatan angkat
• sajikan

Resep Kue - Biskuit Selai Kacang

Bahan - Bahan :

• 500 gr selai kacang
• 1 kaleng susu kental manis
• 500 gr gula putih
• 2 butir telur
• 2 sendok teh baking soda
• 1 sendok teh vanili

Cara Membuat

• Panaskan oven hingga mencapai 175 derajat celcius. Oleskan minyak atau mentega di loyang.
• Sediakan mangkuk berukuran sedang. Campur dan adukselai kacang dan gula bersamaan hingga merata dan halus. Masukkan telur satu persatu, dan kemudian aduk rata dengan baking soda, garam dan vanilli. Gulung adonan tersebut menjadi seukuran bola berukuran 1 inci dan taruh ke loyang yang telah disiapkan sebelumnya.
• Panggang selama 8 sampai 10 menit di dalam oven yang telah dipanaskan. Biarkan kue tersebut dingin di loyang sebelum diangkat.

Resep Valentine - My Sweet Heart Brownies

Bahan:

100 g tepung terigu

20 g cokelat bubuk

1/4 sdt soda kue

100 g gula palem

50 g gula pasir

2 butir telur ayam

2 sdm minyak sayur

125 g sour cream (krim asam) low fat

60 g dark cooking chocolate, lelehkan

60 g dark cooking chocolate, cincang



Cara membuat:

• Siapkan loyang bentuk hati 18 cm atau 20 m. Semir mentega dan taburi sedikit tepung terigu.
• 
  
• Ayak tepung terigu, cokelat dan soda kue jadi satu.
• 
  
• Kocok gula, telur, krim asam dan minyak sayur hingga rata.
• 
  
• Tambahkan cokelat leleh, kocok rata.
• 
  
• Masukkan campuran terigu, aduk hingga rata.
• 
  
• Tuang ke dalam loyang, ratakan.
• 
  
• Taburi cokelat cincang. Panggang dalam ovenpanas 180C selama 35 menit.
• 
  
• Angkat, dinginkan.

tips membuat roti

SELAMAT DATANG DI ANEKA ROTI   Untuk Penggemar Aneka Roti. Saya ingin mengajak anda sekalian untuk bisa membuat roti sendiri di rumah. Jangan berpikir " Ah Pasti Sulit", coba dulu anda pasti bisa. Yang anda butuhkan adalah ketelitian dan kesabaran. Nah, roti yang saya ceritakan disini memang tidak mencakup semua jenis roti. Tetapi saya harapkan roti - roti yang sudah saya sajikan resepnya nanti akan bisa mewakili macam - macam roti. Selamat mencoba resep ini. Semoga berhasil. Salam. TIPS MEMBUAT ROTI         1. Timbang bahan dengan tepat sesuai resep.   2. Cara menyimpan sisa tepung, masukkan dalam kaleng yang kering dan bersih dan tutup rapat. Bila ingin menambahkan tepung yang baru, habiskan dulu yang lama.   3. Saat membeli ragi perhatikan tanggal kadaluwarsanya.   4. Menguleni adonan harus benar - benar elastis supaya roti mengembang sempurna.   5. Sebelum masuk oven, bentuk roti sebaiknya dibetulkan kembali karena setelah mengembang, bagian bawah roti seringkali terbuka     KEGAGALAN YANG SERING TERJADI SAAT MEMBUAT ROTI         1. Penyebab adonan tidak mengembang :     Ragi tidak aktif. Pengulenan adonan tidak elastis. Waktu fermentasi kurang. 2. Penyebab roti keriput :     Fermentasi terlalu lama. Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian tepung.   3. Penyebab roti pucat warnanya :     Kurang gula / lupa memasukkan gula Api kurang panas. Pengolesan kurang tebal   4. Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :     Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.   5. Penyebab roti keras :     Tepung terlalu banyak. Pengulenan tidak sampai elastis. Pegovenan terlalu lama ( misal karena api terlalu kecil ).   6. Penyebab bagian tengah roti tidak matang :   Api terlalu kecil hingga setelah 10 menit di oven, hanya bagian luar saja yang matang. Suhu oven sudah pas, hanya pengovenan kurang lama   7. Penyebab roti berlubang - lubang :     Fermentasi terlalu lama. Ketika fermentasi usai, adonan tidak dikempiskan dulu. Sebelum diisi, adonan tidak digiling dulu.   8. Penyebab tekstur roti tidak berbentuk :     Adonan tidak diuleni sampai elastis   9. Penyebab bagian bawah roti terlalu keras     Roti terlalu lama di oven.   10. Penyebab roti terlalu asam :     Ragi terlalu banyak. Fermentasi terlalu lama.   11. Penyebab permukaan roti tidak mulus :     Ketika dibentuk, permukaan roti tidak dilicinkan dulu.   12. Penyebab roti berjamur :     Belum lewat sehari roti berjamur, karena roti yang masih panas, sudah dimasukkan dalam kantong plastik dan dibungkus rapat. RESEP - RESEP ANEKA ROTI 1. ROTI TAWAR SUSU   BAHAN :     - 1 kilogram tepung Cakra ( Protein tinggi )   - 15 gram ragi instan   - 80 gram gula pasir   - 40 gram susu bubuk   - 600 ml air es   - 100 gram margarin   - 15 gram garam     CARA MEMBUAT     1. Aduk tepung, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk.   2. Tambahkan air es sedikit - sedikit lalu uleni sampai habis.   3. Masukkan margarin dan garam sambil uleni sampai adonan elastis.   Diamkan adonan selama 30 menit   4. Kempiskan adonan lalu bagi 4 bagian.   Tiap bagian 240 gram. Bulatkan setiap bagian   Diamkan 10 menit.   5. Giling masing - masing adonan, lalu gulung. Lakukan dua kali   Letakkan dalam loyang roti tawar ( loyang tertutup ) ukuran 30 x 12 x 12 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Tutup cetakan, jangan sampai tertutup sempurna, sisakan 1/4 yang tidak tertutup loyang. Tutup loyang yang nantinya akan tersentuh roti harus diolesi margarin supaya ketika tutup roti dibuka tidak sulit.   6. Diamkan adonan 75 sampai 90 menit sampai adonan setinggi cetakan. Tutup loyang. Oven 30 menit dengan suhu 190 derajat celcius   7 Kalau ingin roti tawar yang tidak persegi empat, tidak perlu menggunakan loyang yang berpenutup, cukup loyang yang berukuran 22 x 10 x 7 cm, yang dialasi margarin dan kertas roti.   Bagian atas adonan diolesi susu.   2. ROTI SOBEK   BAHAN :     - 300 gram tepung terigu Cakra   - 200 gram tepung terigu biasa   - 5 gram ragi instan   - 1/2 sendok teh pelembut roti, misal S500   - 30 gram susu bubuk   - 150 gram gula pasir   - 250 ml air   - 50 gram margarin   - 5 gram garam   - 2 kuning telur untuk olesan atau bisa juga diolesi susu     CARA MEMBUAT     1. Ayak tepung. Tambahkan ragi instan, pelembut roti, susu bubuk dan gula pasir   2. Tambahkan air sedikit - sedikit lalu uleni sampai habis.   3. Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi hingga adonan elastis. Diamkan selama 30 menit. Adonan siap dibentuk.   4. Timbang adonan masing - masing 90 gram lalu bulatkan. Giling lalu gulung adonan.   5. Tata adonan didalam loyang, diamkan selama 60 menit sampai adonan mengembang   dua kali lipat.   6. Olesi dengan susu dan oven sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit. Bisa untuk 2 loyang     TIPS MEMBUAT :     - Pelembut roti dapat dipilih merek lain. Di toko bahan - bahan kue banyak dijual berbagai pelembut roti. Anda dapat berkonsultasi dengan penjualnya.   Roti sobek bisa di isi keju sesuai selera.   3. ROTI ISI SOSIS   BAHAN :     - 1 kilogram tepung terigu Cakra   - 15 gram ragi instan   - 255 gram gula pasir   - 30 gram susu bubuk   - 25 gram gula pasir   - 450 ml air   - 2 butir telur   - 10 gram garam   - 150 gram margarin   - Sosis     CARA MEMBUAT     1. Ayak tepung. Kemudian aduk bersama ragi instan, gula dan susu bubuk.   2. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit. Uleni sampai kalis.   3. Tambahkan garam dan margarin sambil terus diuleni hingga adonan elastis. Diamkan adonan selama 30 menit   4. Kempiskan adonan, timbang sesuai kebutuhan lalu bulatkan. Giling satu persatu, setiap sebuah diberi sosis satu potong lalu gulung. Diamkan selama 60 menit. Olesin dengan susu.   5. Oven 10 menit dengan suhu 180 derajat celcius.

kerang goreng tepung

BAHAN:

• 300 gram kerang darah/kerang hijau tanpa cangkang
• 1 sdt ketumbar tumbuk
• 1 sdt paprika bubuk
• 100 gram tepung berbumbu, siap pakai
• minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih kerang, tiriskan. Lumuri kerang dengan campuran ketumbar dan paprika, aduk rata. Sisihkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Taruh tepung berbumbu dalam wadah, campurkan kerang, aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Masukkan kerang berbumbu sedikit demi sedikit.
4. Goreng sambil aduk-aduk terus agar tidak lengket satu sama lain hingga kering dan berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan.

SUSHI OMELETTE WITH PRAWN

BAHAN:
Isi:

• 300 gram udang kupas
• 5 sdm mayones
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap jepang (shoyu)
• 8 tangkai selada air

Dadar:

• 4 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm susu cair
• 2 sdm minyak goreng
• 2 sdm wijen sangrai

CARA MEMBUAT:

1. Isi: Rebus udang sampai berubah warna, angkat. Potong kecil-kecil atau cincang kasar. Aduk udang bersama mayones, merica dan kecap jepang sampai rata, sisihkan.
2. Dadar: Kocok telur asal lepas bersama garam, dan susu cair. Setelah rata, bagi adonan telur menjadi 2 bagian. Olesi wajan dadar dengan minyak goreng, lalu panaskan di atas api sedang.
3. Masukkan 1 bagian adonan telur ke dalam wajan. Putar wajan sampai adonan menutupi permukaannya. Taburi 1 sdm wijen sangrai di atasnya. Balikkan dadar, segera angkat. Selesaikan untuk sisa bahan.
4. Letakkan selembar dadar diatas talenan. Taruh 1/2 bagian adonan isi di permukaannya, ratakan. Taruh 4 tangkai selada air di salah satu ujung dadar, kemudian gulung padat. Lakukan hal yang sama untuk sisa dadar.
5. Bungkus gulungan telur dengan selembar plastik, sisihkan sebentar dalam lemari es (10 menit). Keluarkan dari lemari es dan buka pembungkusnya, lalu potong-potong ukuran 2 cm, hidangkan.

kue pepe mangkuk

Kue lapis khas Betawi ini tak pernah ditinggalkan penggemarnya. Teksturnya yang lembut kenyal dengan aroma santan yang gurih membuatnya selalu memikat. Kali ini tampil unik dengan dicetak dalam mangkuk-mangkuk kecil.

BAHAN:

• 250 ml santan, dari 2 butir kelapa
• 12 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun pandan, ikat
• 600 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• minyak untuk olesan
• 500 gram tepung kanji
• 100 gram tepung beras
• 5 tetes pewarna makanan warna hijau
• 5 tetes pewarna makanan warna merah

CARA MEMBUAT KUE PEPE MANGKUK:

1. Masukkan santan dalam panci, tambahkan daun jeruk, daun pandan, gula dan garam ke dalamnya. Jerang diatas api sedang, timba-timba santan hingga mendidih (jangan sampai pecah), angkat, sisihkan.
2. Didihkan air dalam dandang. Olesi 24 buah mangkuk kecil ukuran 50 ml dengan minyak goreng, masukkan kedalam dandang, biarkan hingga panas. Sementara itu, taruh tepung kanji dan tepung beras dalam wadah, tuangi santan hangat sedikit demi sedikit ke dalamnya sambil diaduk hingga adonan tercampur rata dan licin.
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Bubuhkan pewarna hijau pada 1 bagian adonan, pewarna merah pada adonan yang lain, dan 1 bagian adonan lagi biarkan berwarna putih.
4. Tuangkan 1 sdm adonan merah ke dalam setiap cetakan di dalam dandang, tutup dandang dengan tutup yang telah dibungkus serbet/kain bersih. Kukus selama kurang lebih 3 menit, buka tutup dandang. Tuang 1 sdm adonan putih diatas adonan merah, kukus lagi selama kurang lebih 3 menit. Ulangi melapis dengan 1 sdm adonan hijau dan terakhir dengan 1 sdm adonan merah.
5. Teruskan mengukus selama 15 menit hingga seluruh kue matang. angkat. Biarkan kue hingga agak dingin, keluarkan dari cetakan.

CEnil pelangi

Teksturnya kenyal sedikit melawan bila digigit, tetapi terasa gurih dengan balutan kelapa parut. Agar lebih menarik dibuat warna warni dalam satu potong adonan. Sajikan dalam wadah takir agar tampak lebih eksotis.

BAHAN:

• 400 gram tepung kanji
• 275 ml air
• 1 sdt garam
• pewarna makanan warna merah, kuning , hijau
• 2000 ml air, untuk merebus
• 8 – 10 lembar daun pandan, potong-potong
• 1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
• 1 sdt garam
• 20 buah takir daun pisang (bila suka)
• 6 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT CENIL PELANGI:

1. Larutkan 50 gram tepung kanji dengan 60 ml air, aduk, sisihkan. Didihkan sisa air bersama garam di atas api sedang. Masukkan larutan tepung kanji sambil diaduk hingga adonan mengental, angkat.
2. Aduk terus hingga adonan mengental rata dan agak dingin, campurkan sisa tepung kanji sedikit demi sedikit ke dalamnya. Uleni hingga rata, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri warna masing-masing bagian dengan pewarna merah, kuning dan hijau, aduk rata.
3. Ambil 1 sdm adonan merah, kuning dan hijau. Rekatkan menjadi satu, lalu gulung bentuk panjang sebesar kelingking. potong-potong ukuran 3 cm, selesaikan hingga sisa bahan habis.
4. Taruh air dan daun pandan dalam panci, jerang di atas api, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api, tutup panci. Masak hingga aroma pandan terserap oleh air. Buang daun pandan, teruskan memasak hingga air mendidih.
5. Masukkan adonan yang sudah dipotong-potong ke dalam air pandan, masak hingga mengapung (kurang lebih 5 menit), angkat.
6. Gulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur garam, hidangkan di atas wadah atau takir daun pisang dengan taburan gula pasir

MENDUT

Kue tradisional khas Jawa ini legit dan gurih karena siraman santan kental di atasnya. Adonan tepung ketan yang legit dipadu dengan isi unti yang manis didalamnya.

BAHAN:

• 250 gram tepung ketan
• 50 gram tepung kanji
• 1/2 sdt garam
• 225 ml air
• pewarna makanan warna merah dan hijau
• 3 lembar daun pandan, potong-potong daun pisang untuk membungkus

ISI:

• 200 gram kelapa setengah tua, kupas kulit arinya, parut memanjang
• 150 gram gula merah, sisir halus
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan, potong-potong

KUAH:

• 450 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
• 1 sdm tepung beras
• 1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT KUE MENDUT:

1. Isi: Campur bahan isi menjadi satu dalam wajan atau panci, jerang di atas api. Masak sambil diaduk-aduk hingga airnya mengering, angkat, sisihkan.
2. Kuah: Campur santan, tepung beras dan garam dalam panci. Jerang diatas api, masak hingga mendidih dan mengental sambil diaduk-aduk, angkat, sisihkan.
3. Campur tepung ketan, tepung kanji dan garam dalam wadah. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Bagi manjadi 2 bagian, masing-masing bagian beri pewarna merah muda dan hijau muda. Uleni hingga warnanya rata.
4. Didihkan air dalam dandang. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat, lalu pipihkan. Taruh 1 sdt adonan isi di tengahnya, tutup dan bentuk bulat kembali. Lakukan langkah yang sama pada sisa bahan hingga habis.
5. Ambil selembar daun pisang, letakkan di atas telapak tangan, taruh 1 bulatan merah dan 1 bulatan hijau di tengahnya. Bubuhkan sepotong daun pandan, siram bagian atasnya dengan 4 sdm adonan kuah. Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
6. Masukkan bungkusan ke dalam dandang, kukus selama kurang lebih 30 menit hingga matang, angkat.

kue lumpur

Barangkali karena adonannya yang lembut seperti lumpur, maka kue ini disebut kue lumpur. Paduan kentang, telur dan santan menghasilkan kue yang gurih dan lembut. Tambahkan kelapa muda dan kismis memperkaya cita rasanya.

BAHAN:

• 300 gram kentang
• 5 kuning telur
• 2 putih telur
• 250 gram gula pasir
• 400 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 50 gram margarin, lelehkan
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt garam
• 175 grang tepung terigu
• 1 butir kelapa muda, keruk
• minyak goreng untuk olesan
• 50 gram kismis, rendam hingga mekar, untuk taburan
• 1/2 butir kelapa muda, keruk, untuk hiasan

CARA MEMBUAT KUE LUMPUR:

1. Kukus kentang hingga masak, angkat, kupas kulitnya selagi panas. Segera lumatkan dengan menggunakan alat penghalus kentang, sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan putih terlur bersama gula menggunakan mikser hingga mengembang. Masukkan santan, margarin leleh, vanili, dan garam, aduk menggunakan pengocok kawat hingga rata.
3. Masukkan kentang dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga menjadi adonan yang halus dan licin, kemudian saring, buang ampasnya. Masukkan kelapa muda keruk, aduk rata, sisihkan.
4. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api sedang. Olesi dengan sedikit minyak goreng. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 penuh, lalu tutup cetakan, masak hingga setengah matang.
5. Buka tutup cetakan, hias bagian atas kue dengan kelapa muda keruk dan kismis. Teruskan memasak hingga matang (kurang lebih 10 menit), angkat. keluarkan kue dari cetakan

Apem ceylon

Membuatnya mudah dan bahannya sederhana, tapi rasanya jangan ditanya… enak dan gurih. Santan kental yang sudah menjadi areh dibubuhkan di atasnya sehingga apem menjadi lebih gurih.

BAHAN:

• 500 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung kanji
• 125 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 sdt ragi instan
• minyak untuk olesan

AREH:  masak diatas api sambil diaduk hingga mendidih

• 150 ml santan kental
• 1/4 sdt garam
• 1/2 lembar daun pandan, potong-potong

CARA MEMBUAT APEM CEYLON:

1. Rebus santan dan garam hingga mendidih, angkat, sisihkan. Taruh tepung beras, tepung kanji, gula pasir dan garam dalam wadah, aduk. Campurkan ragi instan ke dalam campuran tepung, aduk hingga rata.
2. Masukkan santan, aduk hingga rata dan adonan licin. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam.
3. Panaskan wajan tebal bertutup dengan diameter 12 cm dia atas api sedang. Olesi dengan minyak goreng, tuang kurang lebih 50 ml adonan ke dalam wajan, tekan sedikit bagian tengahnya dengan punggung sendok agar adonan agak melebar. Tutup wajan.
4. Masak diatas api sedang selama kurang lebih 5 – 6 menit hingga setengah matang. Buka tutup wajan, tambahkan 1 sdm areh di atas apem. Masak terus dengan wajan tertutup hingga matang dan areh mengering, angkat.

Kloepon

Kue basah yang unik karena bentuknya yang kecil, pas untuk sekali suap dengan kejutan manis di dalamnya. Balutan kelapa parut memperkaya cita rasa dan membuatnya tidak melekat satu sama lain.

BAHAN:

• 20 lembar daun suji
• 3 – 4 lembar daun pandan
• 30 ml air
• 1 sdt air kapur sirih
• 325 gram tepung ketan
• 25 gram tepung kanji
• 300 ml air hangat
• 1/2 sdt garam
• 100 gram gula merah, sisir/iris kecil
• air untuk merebus
• 4 lembar daun pandan, potong-potong

PELAPIS: aduk jadi satu, kukus kurang lebih 10 menit.

• 1/2 butir kelapa setengah tua, buang kulit ari, parut memanjang
• 1/2 sdt garam
• 1 -2 lembar daun pandan, potong-potong

CARA MEMBUAT KLEPON:

1. Iris daun suji dan daun pandan, kemudian proses dalam blender bersama air. Setelah halus, peras dan saring, buang ampasnya. Masukkan air kapur sirih, aduk, sisihkan.
2. Taruh tepung ketan dan tepung kanji dalam wadah/mangkuk, tuangi air hangat yang sudah dicampur garam, aduk dan uleni selama kurang lebih 10 menit. Setelah itu masukkan air daun suji-pandan, aduk hingga rata.
3. Ambil 1 sdt adonan tepung, pipihkan. Taruh 1/2 sdt gula merah di tengahnya, tutup kembali dan bentuk bulat. Lakukan langkah yang sama pada semua sisa bahan.
4. Masak air bersama daun pandan dalam panci tertutup. Setelah mendidih, kecilkan api, rebus terus hingga air perebus berbau harum. Keluarkan daun pandan dari panci, masukkan bulatan adonan ke dalam air pandan. Masak hingga terapung (kurang lebih 5 menit) atau hingga matang, angkat, tiriskan.
5. Segera gulingkan bulatan ke dalam kelapa parut kukus hingga bulatan terselimuti kelapa dan tidak melekat satu sama lainnya, sajikan.

timpan

Kue khas Aceh ini legit dengan aroma pisang yang kuat/menonjol. Pilih pisang yang benar-benar matang sehingga cita rasa dan aromanya maksimal.

BAHAN:

• 1000 gram pisang raja
• 75 gram gula pasir
• 250 gram tepung ketan
• 1 sdt garam
• 150 ml santan kental
• daun pisang untuk membungkus
• minyak goreng untuk olesan

ISI:

• 3 butir telur
• 100 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt vanili
• 1/4 butir kelapa, parut setengah tua

CARA MEMBUAT TIMPAN:

1. Kupas kulit pisang, bersihkan dari serat-seratnya yang menempel. Lumatkan dengan alat pelumat kentang, masukkan gula pasir, aduk rata.
2. Tambahkan tepung ketan ke dalamnya, masukkan garam dan santan, aduk. Uleni hingga adonan rata dan bisa dibentuk, sisihkan.
3. Isi:  Kocok telur, tambahkan santan dan garam, aduk rata. Masukkan ke dalam panci, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga adonan kering. Masukkan vanili dan kelapa parut, aduk rata, angkat, sisihkan.
4. Olesi selembar daun pisang dengan minyak goreng, taruh 2 sdm adonan pisang di atasnya, ratakan. Beri 1 sdt penuh adonan isi, kemudian tutup dengan adonan hingga isi berada ditengah, lipat daun pisang ke tengah atau gulung hingga adonan terbungkus rapat. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
5. Panaskan air dalam dandang hingga mendidih, taruh bungkusan timpan di dalamnya, kukus selama kurang lebih 30 menit hingga matang, angkat.

centik manis

Sesuai dengan namanya Centik Manis, bintik-bintik kemerahan di antara adonan putih menghasilkan kue basah yang cantik, bercita rasa manis, gurih dan menggiurkan. Agar mudah dibentuk, bungkus kue saat adonan masih panas/hangat.

BAHAN:

• Air untuk merebus
• 100 gram biji mutiara
• 750 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 125 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 3 lembar daun pandan, potong-potong
• 120 gram tepung hunkue
• 1/4 – 1/2 sdt vanili bubuk
• plastik ukuran @ 15 x 15 cm untuk membungkus
• daun pandan iris untuk hiasan (bila suka)

CARA MEMBUAT:

1. Rebus air dalam panci hingga mendidih, masukkan biji mutiara, masak terus hingga mengembang dan bening (kurang lebih 30 menit), angkat, taruh dalam saringan peniris, siram dengan air dingin, tiriskan.
2. Masukkan 650 ml santan dalam panci, tambahkan gula, garam dan daun pandan. Jerang di atas api, aduk. Sementara itu, larutkan tepung hunkue dengan sisa santan (100 ml).
3. Keluarkan daun pandan dari panci. Masukkan larutan tepung hunkue ke dalam santan, aduk, masukkan vanili bubuk, aduk hingga licin dan meletup-letup.
4. Masukkan biji mutiara yang sudah matang ke dalam bubur hunkue, aduk hingga tercampur, matikan apinya.
5. Ambil selembar plastik, letakkan sepotong daun pandan, kemudian taruh 2 sdm adonan di atasnya, lipat dan bungkus rapat. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan hingga kue dingin dan mengeras.

KUE SURABI

Dengan cita rasa yang gurih dan dipadu saus santan yang manis, kue serabi memang sajian yang memanjakan lidah. Warna maupun ukuran bisa dibuat sesuai seleara. Misalnya, hijau saja dengan bentuk yang lebih mungil.

BAHAN:

• 500 gram tepung terigu
• 1 sdt garam
• 1 sdt baking powder
• 3 butir telur, kocok sebentar
• 1250 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 50 ml air daun suji-pandan

SAUS:

• 200 gram gula merah, sisir
• 1 sdm gula pasir
• 750 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 6 cm kayu manis
• 2 butir cengkih
• 4 lembar daun pandan, potong-potong

CARA MEMBUAT KUE SERABI:

1. Campur tepung, garam dan baking powder dalam wadah, aduk rata. Tambahkan telur kocok dan 400 ml santan ke dalamnya, aduk rata. Tepuk-tepuk adonan dengan telapak tangan selama 20 menit hingga adonan licin dan terasa ringan.
2. Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Masukkan air daun suji-pandan ke dalam adonan, aduk rata. Aduk dengan sendok kayu, agar udara bisa masuk ke dalam adonan. Diamkan adonan kurang lebih 2 jam.
3. Siapkan wajan kecil berdasar tebal atau wajan tanah liat, panaskan di atas api sedang, olesi dengan minyak goreng. Tuang 1 sendok sayur (kurang lebih 75 ml) adonan putih ke dalam wajan.
4. Masak hingga adonan berlubang-lubang mulai dari bagian pinggirnya, tunggu hingga lubang cukup banyak, tutup wajan, masak hingga serabi matang. Congkel dan keluarkan serabi dari wajan. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Saus: Taruh semua bahan saus di dalam panci, masak diatas api sedang. Timba-timba santan hingga mendidih agar santan tidak pecah. Masak terus hingga gula larut dan bau harumnya keluar, angkat. Sajikan sebagai pelengkap serabi.

GETHUK LINDRI KEJU

Makanan dari bahan singkong yang legit ini ternyata cocok dipadu denga keju. Tambahan kelapa parut membuatnya lebih gurih. Pemakaian margarin membuat cita rasa gethuk lebih mantap dan beraroma.

BAHAN:

• 1000 gram singkong
• 200 gram gula pasir
• 50 gram margarin
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili
• 1/4  1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut, kukus.
• 150 gram keju cheddar parut
• 1/4 – 1/2 sdt pewarna makanan warna merah muda
• 1 sdt pasta cokelat
• 100 gram keju cheddar parut, untuk taburan

CARA MEMBUAT GETHUK LINDRI KEJU:

1. Kupas kulit singkong, cuci bersih, lalu potong-potong. Kukus singkong hingga matang, angkat, lumatkan selagi panas. Buang serat-seratnya.
2. Tambahkan gula pasir, margarin, garam, dan vanili, aduk hingga rata. Masukkan kelapa parut dan keju ke dalam adonan, aduk hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Beri pewarna makanan warna merah pada salah satu bagian adonan (warna jangan terlalu tua) dan pasta cokelat pada bagian yang lain, aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan adonan secara terpisah  ke dalam gilingan khusus gethuk lindri, proses adonan, taruh adonan yang keluar di atas telapak tangan. Sesudah adonan keluar 6 cm, potong menggunakan spatula lalu tekan sedikit (perlahan) ke atas hingga bagian tengahnya agak menggembung. Ulangi langkah yang sama hingga semua adonan habis.
4. Atur gethuk di atas piring saji, taburi bagian atas masing-masing gethuk dengan keju parut, sajikan.

PUTRI HIJAU

Idenya dari ketan sarikaya, tapi yang ini dicetak dalam mangkuk-mangkuk kecil. Masak di atas api kecil agar menghasilkan lapisan hijau yang bertekstur lembut.

BAHAN:

• 300 gram beras ketan putih
• 200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa, didihkan
• 1 sdt garam
• minyak goreng untuk olesan

LAPISAN:

• 3 butir telur
• 125 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
• 25 ml air daun suji-pandan
• 200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa

CARA MEMBUAT PUTRI HIJAU:

1. Rendam beras ketan selama kurang lebih 30 menit, tiriskan. Kukus beras ketan hingga setengah matang, angkat, pindahkan ke dalam panci. Jerang di atas api kecil, masukkan santan dan garam, aduk-aduk hingga kesat, angkat, kukus kembali dalam dandang selama kurang lebih 30 menit.
2. Siapkan mangkuk cetakan volume 75 ml, olesi bagian dalamnya dengan minyak goreng. Masukkan ketan ke dalam cetakan, tekan-tekan hingga 1/2 penuh dan padat. Kukus kembali selama 10 menit.
3. Lapisan: Kocok telur, gula dan garam hingga rata, masukkan tepung terigu, air daun suji-pandan dan santan, aduk hingga licin, kemudian saring.
4. Tuang adonan hijau ke dalam mangkuk berisi ketan dalam keadaan panas hingga penuh.
5. Lalu, teruskan mengukus hingga adonan hijau mengeras dan masak (kurang lebih 20 menit), angkat, biarkan agak dingin, sajikan.

GRILL LOBSTER

BAHAN:

• 500 gram kentang
• 100 gram bawang bombai
• 4 ekor (@ 500 gram) lobster

OLESAN:

• 4 sdm minyak zaitun
• 4 sdt saus mustard
• 4 sdm white wine vinegar
• 4 sdm daun bawang cincang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Kupas kulit kentang, belah masing-masing menjadi 2-4 bagian memanjang. Kukus setengah matang, angkat, sisihkan. Kupas bawang bombai, belah menjadi 4 bagian memanjang, sisihkan.
2. Lepaskan kepala dan sungut lobster. Letakkan lobster di atas talenan dengan punggung diatas. Gunting kulit lobster dari leher hingga ekor. Potong dengan pisau menjadi dua bagian, sehingga terdapat 8 belahan lobster, sisihkan.
3. Olesan: Aduk minyak zaitun bersama saus mustard, masukkan white wine vinegar, daun bawang, garam, dan merica, aduk sampai rata.
4. Panaskan alat pemanggang di atas api, olesi minyak goreng. Taruh lobster di atasnya, olesi permukaannya dengan bahan olesan, panggang hingga matang, angkat. Lakukan pemanggangan secara bertahap, dan sekali-sekali oleskan lagi bahan olesan. Demikian juga dengan kentang dan bawang bombai. Hidangkan lobster dan pelengkapnya selagi panas

DADAR HARUM DWIWARNA

Rasa, tampilan serta isinya memang spesial. Tambahan durian pada enten membuat aromanya lebih harum dan lebih kaya rasa. Tampilan dadar dipermanis denga pita-pita berwarna merah muda yang menggoda.

BAHAN:

• 300 gram kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
• 200 gram gula merah sisir
• 25 gram gula pasir
• 200 ml air
• 2 lembar daun pandan, potong-potong
• 4 mata daging buah durian, lumatkan

DADAR:

• 200 gram tepung terigu
• 2 butir telur, kocok
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng/margarin cair
• 400 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
• pewarna makanan warna merah
• 50 ml air daun suji-pandan **
• pewarna makanan warna hijau (bila perlu)
• margarin untuk olesan

CARA MEMBUAT DADAR HARUM DWIWARNA:

1. ISI: Campur kelapa, gula, air dan daun pandan dalam panci atau wajan, aduk rata. Jerang di atas api, aduk-aduk hingga rata, masukkan daging durian, aduk terus hingga mengental, angkat, sisihkan.
2. DADAR: Taruh tepung terigu dalam wadah, masukkan telur kocok, garam, dan minyak goreng, aduk rata. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan pengocok kawat hingga licin.
3. Sisihkan kurang lebih 100 ml adonan tepung, masukkan pewarna merah ke dalamnya hingga adonan berwarna merah muda, aduk, sisihkan. Masukkan air daun suji-pandan ke dalam sisa adonan, aduk rata. Bila perlu, tambahkan pewarna hijau.
4. Panaskan wajan dadar bergaris tengah 16 cm diatas api sedang, olesi dengan margarin. Tuang 1 sdm adonan berwarna merah di permukaan wajan, membentuk 2 garis berjarak 2-3 cm.
5. Segera tuang 1 sendok sayur adonan berwarna hijau di atasnya. Goyangkan wajan agar adonan menutupi dasar loyang, biarkan hingga matang, angkat. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
6. Ambil selembar dadar, taruh 1 sdm adonan isi di atasnya. Lipat sisi kiri dan kanan yang sama hingga semua sisa bahan habis.

GETHUK THAILAND

Manakan kecil khas Thailand ini mirip gethuk di Jawa. Bedanya adonan singkong diisi campuran kacang hijau kupas, gula dan kelapa. Taburan wijen sangrai memberi sedikit sentuhan gurih pada gethuk yang manis.

BAHAN:

• 600 gram singkong, kupas potong, cuci bersih
• 50 gram gula pasir
• 3 sdm susu bubuk
• 2 sdm margarin cair
• 1/2 sdt garam
• 2-3 tetes pewarna makanan warna merah
• 1/4 butir kelapa setengah tua, parut, kukus

ISI:

• 150 gram kacang hijau kupas
• 300 gram kelapa setengah tua, kupas kulit ari, serut kasar
• 50 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam

TABURAN: campur jadi satu

• 3 sdm wijen putih sangrai, tumbuk
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT GETHUK THAILAND:

1. Kukus singkong hingga matang, angkat, buang seratnya. Tumbuk singkong selagi panas hingga halus dan legit. Tambahkan gula, susu bubuk, margarin dan garam, tumbuk lagi hingga rata.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri pewarna merah muda pada satu bagian adonan dan satu bagian biarkan berwarna aslinya, sisihkan.
3. Isi: Cuci kacang hijau kupas, rendam selama 30 menit, tiriskan. Kukus kacang hijau dan kelapa serut secara terpisah hingga kacang hijau empuk  (kurang lebih 15 menit), angkat. Campur kacang hijau, kelapa serut, gula dan garam menjadi satu, aduk rata.
4. Ambil satu bagian adonan singkong tumbuk, gilas di antara 2 lembar plastik hingga setebal 1/2 cm. Cetak dengan cetakan bundar berdiameter 8 cm. Taruh 1  sdt adonan isi di tengahnya.
5. Lipat adonan hingga berbentuk setengah lingkaran, lalu tekan sedikit pinggirnya agar isi tidak keluar. Lakukan hingga adonan habis.
6. Sajikan di atas piring saji dengan pelengkap kelapa parut dan wijen sangrai. Atau, gulingkan kue ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur garam, atur di atas wadah/piring saji, taburi wijen sangrai.